- Ansa - SUS1 and SUS2 are the names of the two genes responsible for the coffee "aroma".2007-03-13 18:08 GENETICA: INDIVIDUATI GENI RESPONSABILI 'AROMA' D
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SUS1 and SUS2 are the names of the two genes responsible for the coffee "aroma".
2007-03-13 18:08
GENETICA: INDIVIDUATI GENI RESPONSABILI 'AROMA' DEL CAFFE'
ROMA
(ANSA) - ROMA, 14 MAR - Individuati i geni da cui dipende
l'aroma del caffé, si chiamano SUS1 e SUS2. La scoperta si deve
ai ricercatori del Centro per la ricerca agronomica per i Paesi
del Sud (Cirad) e dell'Istituto agricolo di Paranà nel Brasile
(IAPAR) che si sono avvalsi di tecniche di biologia e biochimica
molecolare.
Alcuni composti come zuccheri, grassi e caffeina, hanno
spiegato gli esperti, giocano un ruolo importante nella qualità
del caffé, il fattore determinante è soprattutto il loro
accumulo nella pianta e nei chicchi.
In particolare, hanno proseguito, è il saccarosio a svolgere un
ruolo cruciale nella qualità organolettica del caffé, poiché
la sua rottura durante la torrefazione libera alcuni precursori
del sapore e dell'aroma. I ricercatori sono arrivati
all'identificazione dei geni individuando prima di tutto
l'enzima chiave coinvolto nel metabolismo del saccarosio durante
lo sviluppo del chicco di caffé. L'espressione dei due geni
SUS1 e SUS2 è stata analizzata all'interno dei vari tessuti
vegetali quali la polpa, l'endosperma che si trova all'interno
del seme e dove ogni cellula contiene 3 copie di cromosomi e
all'interno del perisperma, uno strato sottilissimo che protegge
l'endosperma dei chicchi di caffé.
(ANSA).