Basata a Trieste, l'Università del Caffé della Illy ha già sedi a San Paolo, Shanghai, Seul, Amsterdam e Il Cairo. A queste, dovrebbero seguirne altre - oltre a quella di Berlino - in Grecia, Sudafrica e Dubai.
Si tratta di centri di formazione per operatori del settore, che l'azienda triestina utilizza come chiave d'accesso ai mercati emergenti, ma anche come strumento base di formazione nei paesi produttori.
A Berlino, l"Università del caffé servirà per la formazione dei barman e per la diffusione della cultura del caffé tra i consumatori.