Le défi de la durabilité
La certification de compostabilité
La dosette de café en papier standard E.S.E. (Easy Serving Espresso) a entamé le processus de certification de compostabilité et de biodégradabilité à l'automne 2010.
Les résultats positifs des tests préliminaires de désintégration et de biodégradabilité permettent enfin au Consortium d'aborder le programme de certification de compostabilité proprement dit.
Le processus devrait s'achever en septembre 2012, date à laquelle il sera confirmé qu'il est possible d'éliminer les dosettes de café en papier standard E.S.E. avec les déchets ménagers humides.
La norme de référence est celle qui s'applique à l'élimination des emballages :UNI EN 13432:2002.
Etant donné que lanorme UNI EN 13432:2002 ne prend pas en compte les "artefacts composites" (comme on peut définir la dosette en papier,composée d'un "contenu" qui est constitué des 7 grammes de café moulu et des deux feuilles de papier filtre qui le recueillent et l'enferment), le Consortium E.S.E. a demandé et obtenu la création d'une "certification volontaire pour l'artefact de la dosette de café en papier".
La certification volontaire aura dans un premier temps une validité européenne. Mais l'objectif est de l'étendre au niveau international.
Ils ont suivi pas à pas le processus de certification de la compostabilité :
Pour les tests préliminaires de biodégradabilité
La biodégradabilité est définie comme suit : détermination du pourcentage de minéralisation et de la biodégradabilité d'un produit dans un compost mûr.
Pour que le test de biodégradabilité soit réussi, le processus sur le produit doit être indiqué par une courbe de 90% en moyenne, dans un délai maximum de 180 jours (deux cycles de 90 jours chacun).
Le test de biodégradabilité d'un produit permet, avec le test de désintégration, de déterminer sa compostabilité.
Pendant la phase initiale de l'essai sur les dosettes de café en papier E.S.E., la tendance de la courbe de biodégradabilité indiquait une bonne performance moyenne des paramètres.
Au jour 140 (90 + 50), la courbe de biodégradabilité indique l'atteinte de 87% et confirme la biodégradabilité de la dosette en papier E.S.E..
Pour le ring-test (répétition des tests croisés)
Le résultat positif des tests préliminaires décrits ci-dessus n'a pas convaincu tous les torréfacteurs membres du Consortium E.S.E., qui ont préféré procéder à desrecoupements et à des testsapprofondis en effectuant un ring-test.
Afin de croiser avec une certitude absolue les résultats des tests effectués sur l'échantillon de dosettes de café en papier E.S.E. par le Consorzio Italiano Compostatori avec ceux obtenus par Organic Waste System (OWS) en Belgique sur le même échantillon de dosettes E.S.E., tous les tests ont été répétés en échangeant l'échantillon entre le C.I.C. et l'OWS.
Le ring test a été conclu avec des résultats positifs par les deux certificateurs.
Pour la création de la norme pilote et l'accès à la certification de compostabilité
Comme indiqué dans l'avant-propos, il n'existe qu'une seule norme de référence pour l'élimination des emballages :UNI EN 13432:2002.
Il s'avère qu'elle ne peut considérer que le papier qui enveloppe le café dans la dosette E.S.E. comme un emballage (présence de plus de25 % de polypropylène), mais n'envisage pas la définition d'un produit complet et autonome/produit manufacturé tel que la dosette de café E.S.E. (composée de café moulu et de papier filtre de qualité alimentaire qui le recueille et l'emballe). Dans ce dernier cas, la limite maximale de polypropylène autorisée par la réglementation est de 1 %.
Etant donné que lanorme UNI EN 13432:2002 ne prend pas en compte les "produits composites" (voir "Avant-propos"), le Consortium E.S.E. a formulé fin 2011 une demande officielle au C.I.C. et à Certiquality pour créer une "certification volontaire pour le produit manufacturé en papier de la dosette de café", tout en maintenant toutes les exigences requises par l'unique norme de référence.
Entre début janvier et avril 2012, C.I.C. et Certiquality ont travaillé à l'évaluation des exigences du "produit manufacturé compostable" E.S.E. et à la finalisation du Document Technique (DT).
En avril 2012, le Consortium a obtenu l'autorisation des deux organismes de certification concernés, qui ont confirmé la possibilité de construire un "règlement pilote" sur l'élimination du "produit compostable" E.S.E., dont fait partie la dosette de café en papier E.S.E., avec une attention particulière au traitement du polyéthylène.
Elle a bénéficié de l'assistance technique du Consorzio Italiano Compostatori (C.I.C.) pour les tests de désintégration.
La dosette de café en papier standard E.S.E. vers la certification de compostabilité
La dosette de café en papier standard E.S.E. (Easy Serving Espresso) : le premier produit alimentaire compostable
Le Consortium E.S.E. a entamé le processus pour obtenir la certification de compostabilité et de biodégradabilité. La dosette de café en papier standard E.S.E. peut être jetée avec les ordures ménagères.
Paris, 16 mai 2012 - Milan, 17 mai 2012 - Le Consortium E.S.E. annonce le parcours vers la certification de compostabilité de la dosette en papier E.S.E., en fait le premier produit alimentaire compostable largement disponible. Il raconte également comment il a été possible d'obtenir la certification de la gaufrette en papier standard E.S.E..
"Cela n'a pas été facile. Même si, sur le marché du café expresso portionné, il aurait pu sembler presque "naturel" de se fier à la compostabilité de la dosette en papier", explique Roberto Morelli, président du Consortium E.S.E. et directeur des projets de marketing mondiaux chez illycaffè, "il a fallu près de trois ans d'analyses et de tests pour affirmer la compostabilité et la biodégradabilité de la dosette E.S.E. et pour arriver aujourd'hui à annoncer la création d'un règlement pilote qui permettra la certification volontaire de la compostabilité des dosettes de café dans toute l'Europe".
En général, lorsqu'elles existent, les certifications de compostabilité se réfèrent à des productions limitées et "non alimentaires", telles que : les brosses à dents, les couches, les assiettes et les couverts, les sacs à provisions, les conteneurs et bien sûr les emballages fabriqués à partir de matériaux biosourcés, totalement recyclables et renouvelables. Même si le mot "compostable" n'est pas encore utilisé couramment par les consommateurs, dans certains cas, il est déjà utilisé pour définir des produits, des processus ou des initiatives qui n'ont que peu ou pas de rapport avec la certification proprement dite.
L'histoire que le Consortium E.S.E. veut raconter découle également de la rencontre avec la seule norme de référence sur l'élimination, UNI EN 13432:200, dans laquelle seuls les emballages sont couverts et réglementés. Etant donné que la norme UNI EN 13432:2002 ne prend pas en compte les "artefacts composites" (comme on peut définir la dosette en papier, composée d'un "contenu" de 7 grammes de café moulu et de deux feuilles de papier filtre qui le recueillent et l'enferment), le Consortium E.S.E. a demandé et obtenu la création d'une "certification volontaire pour l'artefact des dosettes de café en papier".
Prévoir de nouvelles applications de la réglementation, tout en conservant ses principes, peut aider à anticiper les besoins et les demandes des marchés", ajoute Luca Bardi, directeur de l'inspection et de la certification des produits chez Certiquality, "car les "artefacts compostables" à éliminer, tels que les dosettes de café en papier, deviendront certainement de plus en plus répandus.
Le Consortium E.S.E. est une sphère précompétitive internationale (il couvre le monde entier : de l'Europe au Japon, en passant par les Amériques) qui voit les principaux torréfacteurs de café travailler ensemble, en intégrant les grands fabricants de machines à expresso et les producteurs de dosettes. Les membres du Consortium sont des entreprises concurrentes, aux vocations différentes, mais qui ont un objectif commun : continuer à développer un marché qui, unique dans l'industrie alimentaire, a connu ces dernières années une croissance à deux chiffres, tant en termes de café portionné que de machines à café.
"Aujourd'hui, nous pouvons affirmer que le standard E.S.E. (ou les formats compatibles E.S.E.) est le café portionné le plus populaire au monde. Et, dans l'offre variée des systèmes de préparation de l'espresso, c'est celui qui est le plus naturellement prédisposé aux attentes émergentes en matière d'éco-durabilité", conclut le président Roberto Morelli, "c'est une valeur supplémentaire que nous offrons aux consommateurs qui, comme cela a toujours été le cas lorsqu'ils ont choisi entre les systèmes de capsules fermées et le système ouvert de dosettes en papier E.S.E., choisiront l'option qui correspond le mieux à leurs goûts et à leur style de vie".
Le Consortium pour le développement et la protection du standard E.S.E. (Easy Serving Espresso)(*) est la seule organisation au monde qui considère l'intégration verticale des torréfacteurs de café, des fabricants de machines à espresso et de dosettes. Ces dernières années, le standard E.S.E. s'est imposé dans le monde entier comme le "seul standard ouvert de l'industrie" grâce aux caractéristiques techniques qui rendent chaque dosette en papier E.S.E. à usage unique compatible avec toutes les machines à espresso E.S.E.. Depuis quelques années, c'est le seul secteur de l'industrie alimentaire qui enregistre des augmentations annuelles à deux chiffres en valeur et en volume, tant pour les torréfacteurs que pour les fabricants de machines à expresso. L'intérêt pour le système E.S.E. s'est matérialisé récemment avec l'adhésion d'un géant japonais de la torréfaction comme Uechima Coffee Company et de l'américain KitchenAid pour le secteur des fabricants de machines à expresso.
Le système E.S.E. est représenté au sein du Consortium par les principaux torréfacteurs de café internationaux et les principaux fabricants de machines à expresso. Un noyau solide d'entreprises, concurrents libres sur le marché, unis par le désir d'affirmer que les produits de la marque E.S.E. peuvent compléter la vaste gamme d'offres sur le marché des systèmes de café portionné.
Pour plus d'informations :
Paola Redaelli - redaelli@eseconsortium.com /paola.redaelli@cohnwolfe.com
Tél. +39+2+20239.1 - +39+3497665892
Consortium E.S.E. c/o Cohn & Wolfe
Via Benedetto Marcello, 63 - 20124 Milan
(*) Le Consortium promeut un système de préparation de l'espresso, connu sous le nom de système E.S.E., qui utilise des portions, c'est-à-dire des doses uniques de café pressées entre deux couches de papier filtre. Le Consortium E.S.E. regroupe 13 des principales entreprises du secteur du café espresso.
CAFÉS RICHARD (°) - DE LONGHI (+) - GROUPE SEB (+) - HANDPRESSO (+) - I.C.A.(-) ILLYCAFFE' (°) - KITCHENAID (+) - KRAFT FOODS EUROPE (°) - LAVAZZA (°) - NESTLE' HELLAS (°) - PHILIPS SAECO (+) - SARA LEE (°) - UESHIMA COFFEE CO. (°)
(+) machines à café expresso (°) torréfacteurs (-) machines à dosettes
Consommateurs et durabilité
La préoccupation pour l'environnement se hisse à la 5e place
La crise économique est sans conteste le "problème" numéro un des citoyens des principaux pays du monde interrogés par le Greendex de National Geographic, en partenariat avec GlobeScan (1).
En deuxième et troisième position, les citoyens indiquent des préoccupations qui sont, à certains égards, consécutives à la première : l'instabilité politique et le chômage ; il est intéressant de noter que ces facteurs arrivent en tête dans des pays tels que la France, l'Allemagne, le Brésil et l'Espagne.
Mais dans ce scénario complexe, les préoccupations environnementales arrivent en cinquième position, en nette progression par rapport à l'enquête de 2008.
Qui sont les consommateurs soucieux de l'environnement ?
Selon Nielsen(2),deux tiers des consommateurs du monde entier préfèrent acheter des produits et des services auprès d'entreprises qui mettent en œuvre des programmes de protection de l'environnement.
Les consommateurs socialement conscients ont tendance à être plus jeunes (63 % ont moins de 40 ans).
Près de la moitié d'entre eux (46 %) se disent prêts à payer un peu plus pour des produits et services socialement responsables.
Euromonitor (3) relève d'importantes différences régionales dans la conscience sociale des consommateurs.
En Amérique du Nord et en Europe, les consommateurs semblent plus réticents à payer un supplément que ceux d'Amérique latine, du Moyen-Orient/Afrique et d'Asie-Pacifique.
Ce que les consommateurs attendent des entreprises
Il est certain que les citoyens veulent que les entreprises s'attaquent à la question la plus urgente : le développement économique. Mais immédiatement après, ils attendent des entreprises qu'elles soient sensibles à l'environnement.
Partout dans le monde, les consommateurs veulent faire leurs achats en toute conscience.
L'écrasante majorité (94 %) achèterait, si elle en avait la possibilité, un produit lié à une "bonne cause" (4).
Que faire pour inciter les consommateurs à adopter un comportement plus écologique ?
L'étude Greendex de National Geographic a demandé aux citoyens de 17 pays quels étaient les 10 facteurs qui les décourageaient le plus de s'engager en faveur de l'environnement (5): le pourcentage le plus élevé (44 %) a déclaré qu'il s'agissait des fausses déclarations faites par certaines entreprises au sujet de l'impact environnemental de leurs produits.
Scénarios
L'un des marchés les plus prometteurs, avec l'un des taux de développement les plus élevés du monde des produits de grande consommation et une très grande variété d'offres.
Une évolution incroyable, celle du marché du café portionné, qui a commencé en 2002/2003 et qui est toujours en pleine effervescence et en pleine transformation : de l'offre traditionnelle d'une "simple" matière première (grains ou café moulu), à un produit/service pour le consommateur (la boisson prête à la tasse).
Cette transformation est le fruit des nouvelles tendances de consommation et de la dynamique explosive de l'offre variée de systèmes ouverts, semi-ouverts, fermés et multi-boissons. Le plastique et l'aluminium appartiennent aux systèmes dits fermés, tandis que dans le papier, l'offre de systèmes ouverts, où c'est le consommateur qui choisit librement, s'est davantage développée. Le potentiel de tous ces systèmes est encore immense.
Les propositions qui sont arrivées sur le marché du café portionné, avec un support de distribution et d'information adéquat, ont atteint des positions de prix premium et ont immédiatement rencontré l'approbation du consommateur, avec la possibilité de le fidéliser par des abonnements à long terme et des accessoires.
Nous assistons à un phénomène qui n'est pas une évolution, mais une révolution qui répond aux besoins des consommateurs. Permettre à n'importe qui (expert ou non) de faire un bon café est la clé. D'une manière simple, propre, efficace et, dans le cas de la dosette en papier, respectueuse de l'environnement.
Autrefois patrimoine de quelques connaisseurs sophistiqués qui préparaient l'espresso à la maison (en occupant un espace important dans leur cuisine avec un moulin, une machine et divers accessoires), l'espresso (et pas seulement) est aujourd'hui consommé simplement, proprement (parce qu'il est déjà portionné et emballé), en occupant un minimum d'espace, à la maison, au bureau, au restaurant, dans l'avion, etc. etc. Et ce, même dans tous ces lieux où les quantités distribuées n'auraient jamais justifié (ou permis) l'utilisation d'un matériel "professionnel".
Depuis un peu plus d'une décennie, cela est possible grâce à un "système" (machine + café portionné) qui permet d'obtenir un excellent résultat en tasse, même pour ceux qui... ne sont pas des experts ou qui consomment peu de cafés par jour.
Dans le respect de la meilleure tradition de préparation du café (et la dosette en papier en est l'exemple le plus clair), certaines variables importantes pour le succès de la qualité de la boisson (taille de la mouture ; compactage ; température de l'eau ; temps d'infusion, etc.), ont été résolues en amont, remplaçant l'excellence de la "main" du barista, même à l'extérieur du bar.
Jusqu'à il y a environ cinq ans, quelques grands opérateurs dominaient ce marché en ne proposant que des "systèmes fermés" : la même entreprise fournissait une machine et un café portionné qui ne fonctionnaient qu'ensemble. Le client se voyait donc contraint de n'utiliser que ce qui lui était proposé. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé car à ces systèmes se sont ajoutés des systèmes "semi-ouverts" et complètement ouverts (comme les machines E.S.E. et les dosettes). Aujourd'hui, le consommateur a donc également la liberté de combiner différentes marques de café avec différentes marques de machines.
Le Consortium E.S.E. a considéré qu'il était important de donner une clé au marché du café en dosettes, de commencer à en définir les bases et les systèmes.
Ce que le marché offre
Qu'est-ce qu'un système ?
Qu'offre ce système ? Service et qualité. Une réponse directe à la demande du consommateur, qui trouve dans le service une réponse à son désir de simplicité et une qualité garantie par l'expérience du barista, avec lequel les machines et les portions de café sont calibrées pour obtenir un système de produit et de service adapté aux désirs du consommateur final.
Comment les systèmes sont-ils divisés ?
On trouve sur le marché des systèmes ouverts et des systèmes fermés.
Le système ouvert permet de proposer plusieurs marques de café et plusieurs marques de machines selon une norme prédéfinie. Le consommateur peut choisir les machines et le café qu'il préfère et les fabricants se conforment à une norme qui permet à l'industrie de créer, de planifier et de travailler de manière plus interactive avec le marché. Le seul système ouvert que l'on trouve aujourd'hui sur le marché est la norme E.S.E..
Système semi-ouvert : petits clubs auxquels participent certains fabricants ; il s'agit d'un système ouvert de facto, mais pas officiellement de jure.
Système fermé : également appelé système propriétaire. Il s'agit d'un système protégé par des brevets sur la machine et la dosette, et une fois que le consommateur a choisi ce système, il ne peut acheter que cette marque et ce type de café. Il existe de nombreux exemples d'entreprises qui ont lancé leurs propres systèmes propriétaires, qu'elles contrôlent directement, bien qu'avec différentes manières d'entrer sur le marché.
Le type de produit
Les dosettes sont en papier, les capsules en aluminium ou en plastique. Les dosettes en papier ont leur propre distinction : les dosettes compactes, qui sont plus proches d'un résultat d'espresso, et les dosettes souples, qui, en revanche, s'inspirent davantage de la culture européenne du café filtre et du café long.
Canaux
Ho.re.ca, les bureaux et les ménages. Chaque entreprise s'est positionnée sur certains secteurs de ce marché, ou a tenté de s'étendre à tous.
Préparation
Une autre segmentation est l'axe qui va de l'espresso au café long. Pour les consommateurs italiens, il est assez facile de saisir la différence, ce qui n'est pas le cas pour les consommateurs européens. Chacun des systèmes se positionne plus ou moins d'un côté ou de l'autre de cet axe.
Nouvelles propositions
Les systèmes multi-boissons ne proposent pas seulement du café, mais plusieurs boissons. Présents depuis longtemps dans les bureaux, ils sont désormais également proposés pour un usage familial.
Des systèmes qui offrent une plus grande polyvalence sur l'axe expresso-café long. Dans lesquels, selon l'occasion, ils peuvent offrir l'un et l'autre avec une seule machine. Ces marchés nécessitent des investissements importants et nous assistons aujourd'hui à un renouvellement très rapide de l'offre.
De nombreux acteurs entrent sur le marché, en partant de positions différentes. Un facteur essentiel de réussite pour tous est d'offrir au consommateur un système intégré.
Le nouveau défi de la concurrence
"Coévolution : le nouveau défi concurrentiel".
Les opérateurs s'efforcent-ils activement d'établir la transparence qui leur est demandée en tant que catégorie professionnelle, système, industrie, afin que les consommateurs puissent apprécier tout ce qu'ils font sur ce marché ?
Il y a deux points de départ possibles : dans le cadre des systèmes complexes, la coopération donne de meilleurs résultats que la concurrence ; cela ne signifie pas qu'il faille renoncer à un comportement concurrentiel, mais plutôt que dans les systèmes complexes, il est nécessaire de mélanger un peu de coopération avec beaucoup de concurrence pour obtenir de bons résultats.
Dans ce type de marché, il existe une dynamique préconcurrentielle qui peut guider le consommateur mieux que ne le ferait un scénario totalement concurrentiel, et qui permet d'établir un langage commun que les consommateurs peuvent comprendre et apprécier.
Cela permet d'éviter que les consommateurs ne reportent leur achat parce qu'ils sont trop désorientés par l'offre.
La coopération exige de prêter beaucoup d'attention au consommateur, qui est actuellement unconsommateur papillon. Si le secteur ne rend pas son offre plus transparente, il y a fort à parier que les consommateurs continueront à faire leurs emplettes et à privilégier les nouveaux venus en raison du manque d'informations claires.
Dans le nouveau climat hyperconcurrentiel du marché, le mécanisme directeur le plus largement reconnu est le processus de convergence qui conduit l'évolution de nombreuses entreprises industrielles.
De nombreuses entreprises, afin de suivre le rythme du marché et de répondre à ses demandes complexes, seraient bien avisées d'intégrer les capacités asymétriques d'autres entreprises ou concurrents.
Le défi de la coévolution n'est pas simplement un néologisme, mais une nouvelle façon d'être compétitif.